În atelierul Mai Dulce din Baia Mare, Chef Ana Braghiș lucrează la o colecție de deserturi care pornește de la sculpturile lui Constantin Brâncuși. În noiembrie, Ana va reprezenta România alături de echipa regională G.I.D.E. Timișoara la RAK Porcelain Culinary World Cup 2026, în Luxemburg. Competiția face parte din salonul gastronomic EXPOGAST, deschis publicului între 21 și 25 noiembrie.
Brâncuși în miniatură
Echipa și-a ales tema „România lui Brâncuși” în anul în care se împlinesc 150 de ani de la nașterea sculptorului. Pentru Ana, punctele de plecare sunt ritmul Coloanei Infinitului, geometria Porții Sărutului, ovalul Muzei adormite și motivul zborului. La Luxemburg, piesele de cofetărie vor fi așezate pe suporturi din marmură albă de Rușchița.
Una dintre provocări ține de scară. La proba de cofetărie a echipelor regionale, fiecare petit four trebuie să cântărească între 6 și 14 grame. Juriul examinează inclusiv secțiunea piesei, așa că, pe lângă silueta pe care o vede publicul, contează felul în care se îmbină straturile în interior. Ana descrie ceea ce caută în cofetărie prin cuvintele „linii curate, echilibru gustativ perfect și o poveste care depășește simpla degustare”.
Din atelierul Mai Dulce din Baia Mare
Cei care ne cunosc din Baia Mare știu cât de des începe un desert cu o conversație. La degustările pentru torturile de nuntă, alegem împreună cu mirii compoziția și discutăm despre decorul pe care și-l doresc. Când pregătim un candy bar pentru nunți și evenimente, lucrăm și în miniatură, cu tarte, macarons și monoporții pe care le alegem în funcție de gusturile invitaților și de tematica evenimentului.
Ne bucură gândul că, în noiembrie, vizitatorii de la Luxemburg vor putea recunoaște o formă a lui Brâncuși într-un desert pregătit de Ana. Îi ținem pumnii ei și întregii echipe G.I.D.E. Timișoara!
